É cada vez mais comum encontrar nas prateleiras dos grandes mercados pacotes com pedaços de frutas que mais parecem salgadinhos. Diferente do que acontece com os alimentos secos ou desidratados, as moléculas das frutas liofilizadas permanecem intactas, ou seja, não há alteração na quantidade de fibras, vitaminas e minerais.
O processo é de retirar a água dos alimentos, porém, diferente da secagem ou da desidratação, que usam o calor para obter o resultado, a liofilização depende da diminuição da temperatura.
As frutas, por exemplo, são fatiadas, colocadas em câmara e submetidas a temperaturas que chegam até a -60ºC. O processo faz com que a água, que está em estado físico, se transforme diretamente em estado gasoso – conhecido como sublimação.
A técnica evita que o alimento, ao eliminar água, perca também vitaminas, sais minerais e moléculas responsáveis pelo sabor.
Benefícios das frutas liofilizadas
Embora a aparência seja estranha, as liofilizadas permanecem com sabor inalterado e com todos os benefícios de uma fruta “in natura”. Além da conservação nutricional, o processo deixa o ingrediente muito menor, o que facilita o transporte e consumo e ainda elimina a necessidade de conservantes químicos e artificiais.
Fruta liofilizada engorda?
As frutas são compostas de até 80% de água. Quando o processo elimina a água presente, o tamanho diminui drasticamente e há a concentração de nutrientes. Portanto, as porções, embora sejam pequenas, carregam alta carga energética.
O indivíduo que quer emagrecer de forma saudável e precisa de praticidade, pode optar pelas frutas liofilizadas, só é preciso se atentar ao valor calórico e consumir pequenas porções por dia – como os nutrientes são concentrados, mesmo com a ingestão de pequenas porções, haverá a nutrição.
Como comprar
As frutas são encontradas em grandes mercados, lojas naturais ou empórios. As mais comuns são banana, abacaxi, maçã, mamão, kiwi e pêra, mas não são as únicas. O preço é bem diferente da fruta natural, pois a técnica utilizada é cara e a procura ainda é baixa.
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